Pâte

Chaque jour, nous préparons avec amour notre pâte à base de levain, de deux types de farine, de sel de mer, d’eau et d’huile d’olive extra vierge. Nous la laissons ensuite délicatement lever pendant au moins 72 heures. À la fin de ce processus, nous obtenons une pâte beaucoup plus facile à digérer, ce qui nous permet de concentrer notre énergie sur son goût délicieux.

Tomates

1) San Marzano
Ces tomates ont une saveur douce et profonde grâce à la richesse du sol volcanique situé au pied du Vésuve où elles sont cultivées. Nous ne faisons rien à ces merveilleuses tomates cueillies à la main, nous ne pouvons que les écraser et laisser s’exprimer leur saveur.

2) Datterini
Avec une peau plus épaisse que la plupart des tomates, ces beautés dorées contiennent moins de graines, ce qui signifie plus de chair. Les Datterini ont une acidité élevée, qui mûrit en douceur.

Mozzarella fior di latte

Il existe tout un éventail de mozzarella, avec des textures et des goûts très différents. Nous utilisons uniquement une fior di latte de haute qualité. Afin de garantir une fraicheur optimum, nous la faisons venir plusieurs fois par semaine directement de l’Italie voisine.